Il Barbaresco, prodotto con uve Nebbiolo selezionate, presenta un colore rosso rubino, tendente al granato con l’invecchiamento. Bouquet di spezie (pepe bianco, liquirizia), balsamico, pieno, avvolgente (eucalipto) alcune erbe aromatiche (pino, menta bianca e lauro).
Al palato risulta vellutato, armonico ed elegante con tannini a grana fine.
VITIGNO
100% Nebbiolo.
SUPERFICIE VITATA
Vigneto di 3 ettari nella MGA Ronchi, esposizione est.
VENDEMMIA
Mese di ottobre, inizio novembre per le annate tardive. Le uve vengono raccolte a mano in ceste traforate di circa 18 chili per permettere il passaggio dell’aria tra i grappoli. La pigiatura è soffice. Le uve vengono poi posizionate su un rullo vibrante dove avviene una prima selezione e pulitura dagli insetti presenti e dagli acini meno belli. Grazie ad un nastro trasportatore le uve vengono successivamente inviate alla pigia-diraspatrice, che tramite vibrazioni, separa perfettamente e delicatamente il graspo dagli acini. Gli acini vengono poi pigiati in modo soffice. Con i graspi si eliminano anche gli acini secchi e le foglie. Questa selezione permette di lavorare in modo molto pulito.
FERMENTAZIONE
Macerazione a freddo per circa un giorno in modo naturale. 25 -30 giorni di fermentazione- macerazione con follature automatiche nei primi giorni e con rimontaggi all’aria nei momenti chiave del processo. Svinatura e pressatura delicata per ottenere solo il vino migliore. Fermentazione malolattica naturale in ambiente a temperatura controllata (20°C).
INVECCHIAMENTO
9 mesi in botti di legno di 25 HL rovere austriaco.
AFFINAMENTO
In bottiglia per 12 mesi in cantina.
COLORE
Giallo paglierino intenso con riflessi dorati.
PROFUMO
Rosso rubino, tendente al granato con l’invecchiamento.
SAPORE
Al palato risulta vellutato, armonico ed elegante con tannini a grana fine. vellutato, armonico e elegante.
GRADAZIONE
da 13,5% a 14,5% Vol. (In base alle annate).
ACIDITA’ TOTALE
da 5 a 5,5 g/l circa
ZUCCHERI
<1 g/l
DA SERVIRE CON
secondi di carne e formaggi stagionati. Interessante l’abbinamento con la torta di nocciole.